中式面點師考試-單選題

1、精品文檔中式面點師考試單選題1人們之所以重視道德，是因為人具有。A.自覺性B.生物性C.動物性D.社會性2沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于食物中毒。A.感染型B.毒素型C.過敏型D.抗體型3醬油的衛生問題主要是與生霉。A.工業三廢污染B.化學性。

2、精品文檔中式面點師考試單選題1谷類原料中的蛋白質屬于。A.優質蛋白質B.完全蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質2牛肉脂肪含較多。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.必需氨基酸D.非必需氨基酸3中筋面粉面筋質濕重高于，較多用于油酥類點心的制。

3、精品文檔中式面點師考試單選題1請選擇一組敘述正確的句子。A.品質優良的瓊脂質地堅實潔白透明狀純凈干燥無雜質B.品質優良的瓊脂質地柔軟潔白半透明純凈干燥無雜質C.品質優良的瓊脂質地柔軟灰白半透明純凈干燥無雜質D.品質優良的瓊脂質地柔軟灰白透明。

4、精品文檔中式面點師考試單選題1調制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。2削面時，削好的面片應直接進入面盆。3是炸制工藝中必須注意的問題。A.控制炸制時間B.油量要充分C.根據品種選擇適當油溫D.保持油的清潔4食品中幾種主要的極易被堿破壞。。

5、精品文檔中式面點師考試單選題1制作鮮肉包成形工藝是左手托皮，右手用餡尺抹餡心，收攏，用，成圓形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和無名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口2調制物理膨松面坯要選用含氮物質高灰分少膠體溶。

6、精品文檔中式烹調師考試單選題1制作是采用白扒的烹調方法。A.扒雞茸魚翅B.雞腿海參C.扒肘條D.扒狗肉2扒菜的原料都要經過，這樣有利造型。A.大翻勺B.熟處理C.勾米湯芡D.加熱中調味3火靠適用于一些。A.植物原料和水產品B.動物性原料和水。

7、精品文檔中式烹調師考試單選題1冷菜的魚香味中決定辣味的調料是。A.辣油B.泡紅辣椒C.干辣椒D.豆瓣醬2不屬于深褐色的調料是。A.醬油B.蠔油C.香菇油D.豆豉3蒸扒法是地區常用的技法。A.江蘇B.山東C.廣東D.四川4OK汁是其他復合味常。

8、精品文檔中式烹調師考試單選題1下列選項中黏性最強的是。A.秈米B.粳米C.糯米D.黑米2味精在使用時，必須與配合才能體現出鮮味。A.甜味調味料B.咸味調味料C.酸味調味料D.香味調味料3對蝦在海水中活動時其身體的透明度高，故又稱。A.大蝦B。

9、精品文檔中式烹調師考試單選題1發生聚合反應的食用油脂特點是。A.油脂黏度增大B.油脂黏度降低C.油脂黏性不變D.油脂失去黏性2植物性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是。A.維生素含量多B.結合水能夠形成的冰晶C.自由水形成的冰晶降低細胞的持水能力。

10、精品文檔中式烹調師考試單選題1調味品用量估算方法中，根據老產品的調味品用量來估算新產品的調味品用量的方法是。A.容器估量法B.體積估量法C.比例對照法D.質量估算法2制定標準成本的基本程序是確定原料管理程序合理制定菜單和確定標準成本總額。A。